Produktbeschreibung von Natriumnitrit CAS#7632-00-0

Natriumnitrit ähnelt Natriumnitrat in Bezeichnung und Funktion. Es wird weithin als Konservierungsmittel in verarbeiteten Fleischwaren einschließlich Salami, Hot Dogs und Bacon eingesetzt und erhält Farbe, Geschmack und Haltbarkeit gepökelter Lebensmittel. Es kann durch Reduktion von Natriumnitrat über mehrere chemische Routen synthetisiert werden. Industriell wird es hauptsächlich durch Absorption von Stickoxiden in eine wässrige Natriumcarbonat- oder Natriumhydroxidlösung hergestellt, um eine hocheffiziente und stabile Produktion zu ermöglichen.

Produktanwendung von Natriumnitrit CAS#7632-00-0

Natriumnitrit ist das Natriumsalz der salpetrigen Säure und wird weithin als antimikrobieller Wirkstoff und Lebensmittelkonservierungsmittel eingesetzt. Es wird typischerweise als leicht gelbliches körniges Pulver oder als gebrochen weißer, opaker Feststoff geliefert und ist hygroskopisch, sodass es leicht Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Das Produkt ist sehr gut wasserlöslich, was eine einfache Einarbeitung in Verarbeitungslösungen ermöglicht.

In der Lebensmittelindustrie wird Natriumnitrit hauptsächlich beim Pökeln von Fleisch eingesetzt, um die Farbe zu fixieren und zu stabilisieren sowie den charakteristischen Geschmack gepökelter Produkte zu verbessern, während es zugleich hilft, das mikrobielle Wachstum zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern.