Produktanwendung von Calciumlactat CAS#814-80-2

Weißes kristallines Salz; synthetisiert aus Milchsäure + CaCO₃/Ca(OH)₂

Lebensmittelanwendungen: Bestandteil von Backpulver; natürlich in gereiften Käsesorten vorhanden (bildet während der Reifung Kristalle)

Pharmazeutische Anwendungen: Antazidum und Calciumpräparat; pH-unabhängige Absorption, nicht durch Nahrung beeinflusst

Mundpflege: Verhindert Karies in zuckerfreien Produkten; verbessert die Remineralisierung des Zahnschmelzes in Xylit-Kaugummi

Frische Produkte: Erhält die Festigkeit und verlängert die Haltbarkeit von geschnittenen Früchten; vermeidet den bitteren Nachgeschmack von Calciumchlorid

Produktanwendung von Calciumlactat CAS#814-80-2

Calciumsalz der Milchsäure; wasserlöslich

Löslichkeit: 3.4 g/100 g Wasser (20 °C); deutlich höher in heißem Wasser

Hydrate: Monohydrat, Trihydrat, Pentahydrat; letztere zwei: 9 g/100 mL (25 °C), ~14% Ca-Gehalt

Lebensmittelanwendungen:

Stabilisiert Konservenprodukte: Wandelt Pektin in Calciumpektat um, verhindert den Zerfall bei der thermischen Verarbeitung

Verbessert die Proteindehnbarkeit in Angel-Food-Cakes, Schlagsahne-Toppings, Baisers; erhöht das Schaumvolumen

Calciumanreicherung (Säuglingsnahrung); optimiert die Funktionalität von Trockenmilchpulver