Produktbeschreibung von Ammoniumsalz der Glycyrrhizinsäure CAS#53956-04-0

Ammoniumglycyrrhizinat ist ein hochwirksamer Süßstoff, etwa 200-mal süßer als Saccharose. Es wird häufig in Lebensmittelzusatzstoffen eingesetzt und kann in Produkten wie Fleischkonserven, Würzmitteln, Süßwaren, Keksen, kandierten Früchten und Getränken verwendet werden.

Monoammoniumglycyrrhizinat weist eine starke Affinität zu hepatischen sterolmetabolisierenden Enzymen auf und hemmt dadurch die Inaktivierung von Cortisol und Aldosteron. Nach der Verabreichung bietet es ausgeprägte glukokortikoidähnliche Wirkungen, einschließlich entzündungshemmender Aktivität, antiallergischer Eigenschaften und Schutz von Membranstrukturen, ohne die typischen Nebenwirkungen von Kortikosteroiden zu verursachen.

Produktanwendung von Ammoniumsalz der Glycyrrhizinsäure CAS#53956-04-0

Ammoniumglycyrrhizinat wird bei der Synthese von Polyionenkomplex-Nanoträgern verwendet und dient als Vorlage für die Entwicklung anderer negativ geladener, wasserlöslicher Arzneistoffe, insbesondere in Kombination mit entzündungshemmenden Verbindungen. Das aus Süßholzflavonoiden gewonnene Ammoniumsalz der Glycyrrhizinsäure wirkt außerdem als Aroma- und Süßungsmittel und bietet einen milden Süßholzgeschmack mit intensiver, abgerundeter Süße.

Es ist in Wasser, Glycerin und Propylenglykol löslich und weist eine gute thermische Stabilität auf, obwohl längeres Erhitzen zu einer Zersetzung führen kann. Es bleibt in einem pH-Bereich von 3.5–9 stabil, kann jedoch unter pH 3.5 ausfallen. Diese Verbindung eignet sich für den Einsatz in Getränken, Desserts, Süßwaren, Suppen und Salatdressings.