Natriumdiacetat (SDA) ist ein molekularer Komplex aus Natriumacetat und Essigsäure. In Japan wird es auch Mononatriumdiacetat oder feste Essigsäure genannt. Es ist ein weißes kristallines Pulver, von hygroskopischer Beschaffenheit, mit schwachem Essigsäuregeruch und brennbar. Es ist leicht löslich in Wasser und Ethanol und weist eine äußerst geringe Toxizität auf. Die orale LD₅₀ beträgt 3.31 g/kg bei Mäusen und 4.96 g/kg bei Ratten, mit einer akzeptablen täglichen Aufnahmemenge (ADI) von 0–15 mg/kg. In Organismen wird es vollständig zu Wasser und Kohlendioxid metabolisiert, hinterlässt keine Rückstände und stellt keine Gefahr für Menschen, Tiere oder die ökologische Umwelt dar. Von der Weltgesundheitsorganisation als sicherer Stoff der Gruppe O eingestuft, ist es ungiftig, nicht krebserregend und nicht teratogen. Von FAO und WHO befürwortet, wird es in der Lebensmittel-, Getreide- und Futtermittelindustrie weithin als Schimmelhemmer, Konservierungsmittel und Frischhaltemittel eingesetzt.